近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括與消費(fèi)者生活息息相關(guān)的植物油新國(guó)標(biāo)——《植物油食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。
據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《煎炸食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的綜合修訂，將于2019年12月1日正式實(shí)施。今年12月21日。 .
與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新國(guó)標(biāo)的主要變化是完善了術(shù)語(yǔ)和定義，刪除了植物油在油炸過(guò)程中的羰基值指標(biāo)，修改了酸值和溶劑殘留指標(biāo)，增加了命名和標(biāo)注。食用植物調(diào)和油。
新國(guó)標(biāo)經(jīng)歷了10多年的基礎(chǔ)檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)過(guò)程，是目前食用油領(lǐng)域重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
作為市場(chǎng)和消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題之一，為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，規(guī)范市場(chǎng)，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油”。植物調(diào)和油“油類(lèi)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明各種食用植物油的比例”，鼓勵(lì)食用植物油中脂肪酸成分（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）大于2%的產(chǎn)品名稱(chēng)及含量混合油標(biāo)簽。
也就是說(shuō)，按照新標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者習(xí)慣于看到標(biāo)有橄欖調(diào)和油、大豆調(diào)和油、核桃調(diào)和油等的食用油產(chǎn)品出售。 植物調(diào)和油”的命名。那么在配料表中就可以標(biāo)明橄欖油和大豆油的比例。食用調(diào)和油的比例對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是“透明的”，消費(fèi)者只需要看標(biāo)簽就知道是什么油了添加和比例。
事實(shí)上，近年來(lái)，消費(fèi)者在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中，由于對(duì)調(diào)和油產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分和配方比例缺乏了解，調(diào)和油“公配方”的呼聲越來(lái)越高。 此次，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)植物油成分標(biāo)示進(jìn)行了規(guī)定。 在符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》及相關(guān)規(guī)定的前提下，生產(chǎn)者可以在配料表中或配料表附近使用不小于配料標(biāo)識(shí)的字體，并標(biāo)注各種食用植物油的比例。
例如在標(biāo)注成分時(shí)，可以按照“大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）”進(jìn)行標(biāo)注，也可以按照“大豆油（50%）”進(jìn)行標(biāo)注。 、“玉米油（30%）、菜籽油（20%）”或“豆油、玉米油、菜籽油按5:3:2的比例添加”，企業(yè)可任選其一。
新國(guó)標(biāo)規(guī)定，配料比例≤5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±10%，配料比例大于5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為± 5%。 對(duì)于不直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說(shuō)明書(shū)、合同或者文件上標(biāo)明各種食用植物油的比例。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的這一規(guī)定是對(duì)食用調(diào)和油配方的強(qiáng)制公開(kāi)。 長(zhǎng)期以來(lái)，調(diào)和油配方一直是廠家的秘密，不公開(kāi)是行業(yè)的“潛規(guī)則”。 現(xiàn)在這個(gè)“潛規(guī)則”就要被打破了！
同時(shí)，值得注意的是，新國(guó)標(biāo)明確要求標(biāo)示調(diào)和油的原料配比，而脂肪酸配比可標(biāo)示為可選項(xiàng)，非強(qiáng)制標(biāo)示。 專(zhuān)家解釋?zhuān)@主要是因?yàn)橐恍┬∩碳胰绻麖?qiáng)制要求脂肪酸比例，可能無(wú)法準(zhǔn)確標(biāo)示脂肪酸比例，難以衡量配方中成分的含量。 同時(shí)，部分消費(fèi)者可能并不理解。 當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵(lì)技術(shù)水平高的企業(yè)不僅要標(biāo)明原料油的比例，還要標(biāo)明脂肪酸的比例。
此外，根據(jù)不同種類(lèi)植物油的特點(diǎn)，新國(guó)標(biāo)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際，對(duì)米糠油、棕櫚（仁） )油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等。不同植物原油的酸值分別規(guī)定。 對(duì)于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留降低至≤ 20 mg/kg，并增加“壓榨油中不檢測(cè)溶劑殘留”的要求，不再要求對(duì)植物毛油進(jìn)行溶劑殘留指標(biāo)。 專(zhuān)家解釋葵花油設(shè)備，食用油的生產(chǎn)是使用化學(xué)溶劑作為生產(chǎn)助劑，所以會(huì)有極少量的溶劑殘留。
隨著技術(shù)水平、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的不斷改進(jìn)，溶劑殘留量不斷降低。 新國(guó)標(biāo)進(jìn)一步降低了殘留限量值，更有利于人們的身體健康。
中國(guó)是食用油消費(fèi)大國(guó)。 在我國(guó)的油脂市場(chǎng)上，不僅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等大眾食用油。 為滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需求，食用油市場(chǎng)上仍有大量食用調(diào)和油上市。 據(jù)悉，我國(guó)小包裝食用調(diào)和油銷(xiāo)量已超過(guò)豆油，成為小包裝油市場(chǎng)占有率高的品種。
然而，與調(diào)和油巨大的市場(chǎng)規(guī)模形成鮮明對(duì)比的是，調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺位，食用調(diào)和油領(lǐng)域充斥著許多粗制濫造、混淆不清的概念。 例如打著橄欖調(diào)和油旗號(hào)的食用油，由于橄欖油成本高，實(shí)際只占產(chǎn)品的0.8%。 也有打著花生調(diào)和油旗號(hào)的食用油，但花生油含量不到2%。
業(yè)內(nèi)人士介紹葵花油設(shè)備，長(zhǎng)期以來(lái)，由于缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)食用植物油市場(chǎng)混亂，消費(fèi)者難以辨別好壞。 有望掃清行業(yè)亂象。
